Carn porc vedella Proveïdor de cambra frigorífica

Entendre els procediments correctes de la cambra frigorífica de carn, ja sigui congelada o refrigerada, és important si voleu productes tan frescos, deliciosos i segurs com sigui possible.

Els bacteris nocius comencen a desenvolupar-se a la carn crua des del moment en què es sacrifica un animal, fent que l'emmagatzematge sigui un procés increïblement sensible al temps.Si voleu o necessiteu allargar la vida de la vostra carn el màxim temps possible, és fonamental que seguiu els procediments d'emmagatzematge segurs correctes.

En general, la temperatura baixava per sota dels -18 ℃, la taxa de congelació dels aliments era alta, els microorganismes i els enzims bàsicament van deixar de moure's i créixer, i l'oxidació també era molt lenta.Per tant, els aliments es poden emmagatzemar durant un període de temps més llarg i tenen una millor qualitat congelada.A més, els aliments congelats també requereixen que la temperatura al magatzem sigui relativament estable.Les fluctuacions excessives de temperatura provocaran el deteriorament dels aliments.

La cambra frigorífica de carn s'utilitza principalment per al processament en fred de carns com ara porcs, bestiar i ovelles.

1, sala de prerefrigeració
El punt de congelació del suc de carn és de -0,6 ~ -1,2 ℃.Quan la temperatura de la carcassa després del sacrifici és d'uns 35 ℃, s'envia a una cambra freda.La temperatura ambient dissenyada és d'uns 0 ~ -2 ℃.La temperatura de la carn es redueix a 4 ℃ a la cambra freda.A causa de la petita capacitat de calor i la conductivitat tèrmica de l'aire, augmentar el cabal d'aire pot augmentar la velocitat de refrigeració.Tanmateix, un flux d'aire excessivament fort no pot augmentar la velocitat de refrigeració en comparació amb el mateix període de l'any anterior, però augmentarà molt la pèrdua de contracció seca i el consum d'energia de la superfície de la carn.Per tant, en el procés de refrigeració, la velocitat del vent a la sala de càrrega de la cambra frigorífica és adequada per no superar els 2 m / s, i en general s'utilitza els 0,5 m / s anteriors.Els temps de circulació de l'aire són de 50 a 60 vegades / h i el temps de refredament és de 10 a 20 h.El consum mitjà del cos sec és d'un 1,3%.

2, processament de refrigeració
A, la temperatura és de -10 ~ -15 ℃, la velocitat de l'aire és d'1,5 ~ 3 m / s i el temps de refredament és d'1-4 h.El valor mitjà d'entalpia de la carn en aquesta etapa és d'uns 40 kj/kg, la qual cosa fa que la superfície de la carn formi una capa de gel.No només redueix el consum sec, sinó que també accelera el procés de refredament (la conductivitat tèrmica del gel és 4 vegades la de l'aigua).

B, la temperatura de la sala freda és d'uns -1 ℃, la velocitat de l'aire és de 0,5 ~ 1,5 m / s i el temps de refredament és de 10 ~ 15 h, de manera que la temperatura de la superfície augmenta gradualment i la temperatura interna disminueix gradualment, de manera que la temperatura del cos s'equilibra fins que la temperatura del centre tèrmic arriba als 4 ℃.La carn refredada per aquest mètode té bon color, aroma, gust i tendresa, la qual cosa redueix el temps de refredament i redueix el consum sec entre un 40% i un 50%.La imatge següent mostra les condicions del procés per al refredament ràpid de la carn.